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Crakers di semi di lino – ricetta

I carkers di semi di lino sono perfetti per chi segue regimi dietetici specifici (basso carico glicemico, no latte, no glutine o keto) sono davvero sfiziosi e semplicissimi da fare !

Ingredienti

  • 240 gr di semi di lino
  • 400 mL di acqua
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • spezie a piacere (io ho usato paprika e pinoli / rosmarino fresco e semi di sesamo

Preparazione

Mescolare i semi di lino, precedentemente frullati con un frullatore ad alta potenza o un macina caffè elettrico, con l’acqua in modo che si formi un impasto denso e lasciare riposare per 10-15 min (in questo modo i semi di lino si riempiranno d’acqua.

consire con sale e pepe e aggiungere le spezie desiderate.

versare poi l’impasto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e far cuocere per 25 minuti a 180°, sfornare, tagliare i carkers, capovolgerli e infine infornarli nuovamente per altri 25 min.

I carkers sono pronti per essere gustati, possono accompagnare secondi o essere utilizzati per un aperitivo

VERDURE FERMENTATE

Carote (e altre verdure) fermentate RICETTA

Ricetta per preparare le verdure fermentate!

Ho assaggiato queste carote fermentate la prima vota in Danimarca e me ne sono innamorata, sono buonissime, croccanti e perfette per iniziare il pasto !

Proprietà Nutrizionali

Le verdure fermentate sono estremamente utili per la nostra salute, infatti la fermentazione rappresenta l’unico metodologia di conservazione che aumenta le proprietà nutrizionali del prodotto iniziale.

Le verdure fermentate si arricchiscono di fermenti lattici e inoltre la loro digeribilità è aumentate. Sono molto consigliate in perone che hanno difficoltà digestive o che presentano un rallentamento del transito intestinale o per chi soffre un un riduzione dell’acido gastrico (problematica molto piu frequente dell’iperacidità ma molto meno diagnosticata). In una dieta equilibrata le verdure fermentate non dovrebbero mai mancare e in modo particolare in un approccio funzionale non bisognerebbe mangiare ogni giorno un tibero 2 verdure fresce e una verdura fermentate questo per assicurare sepre un corretto equilibtrio intestinale.

Attenzione però ad evitarle in caso di SIBO (Sovraccrescita Batterica Piccolo Intestino) o in caso di iperfermetazione.

Le verdure fermentate sono facilissime da fare  c’è solo bisogno di pazienza per poterle assaggiare (circa 2-3 settimane)

io ho preparato le carote ma è possibile preparare moltissime altre verdure in  questo modo

Cosa occorre

barattoli in vetro per la conservazione degli alimenti

10 carote (o altre verdure a scelta nella quantità che possano riempire i barattoli)

1 L di acqua (io ho usato quella del rubinetto filtrata)

30 gr di sale

spezie (io ho messo aglio e rosmarino)

Come procedere

far bollire i barattoli e i coperchi in abbondante acqua tenendoli in ebollizione per 10 minuti e poi farli asciugare sotto sopra in su un panno.

Pelare le carote e togliere la cime e la punta, tagliarle longitudinalmente cercando di mantenere la stessa larghezze e lunghezza per tutte. Suggerisco di farle più basse del barattolo di circa 1.5-2 cm.

Inserire le carote nel barattolo insieme alla spezie e a parte mescolare acqua e sale.  Quando il sale sarà completamente sciolto versare il liquido nel barattolo con le carote e chiuderlo. Il nostro lavoro è finito dopo un paio di giorni inizierà la fermentazione che sarà completa dopo 2-3 settimane.

 

 

 

 

dumplings

Dumpligs – ricetta –

I dumplings sono dei simpatici e golosissimi ravioli cinesi.

L’altra sera ho pesato di prepararli per fare una versione di piatto unico diverso dal solito 🙂

Armatevi di tempo e pazienza per un risultato gustoso

Ho sperimentato due tipologie di impasto una più delicata ma leggermente più laboriosa e una seconda decisamente più semplice

Per l’impasto (versione complessa e gluten free)

  • 60 gr di fecola di patate
  • 60 gr di farina di riso
  • 200 mL di acqua bollente

Impastare energicamente gli ingredienti quando l’acqua è ancora cada, sarà particolarmente appiccicoso, passare poi a lavorarlo, in piccoli pezzi,  su un tavolo di legno unto con olio di semi con una spatola di plastica o di metallo (per evitare che si appiccichi) fino ad ottenere un composto di colore bianco opaco ed omogeneo.

Successivamente fare dei rotolini lunghi del diametro di 1 cm / 1,5 cm e successivamente tagliarli in sezioni di circa 2 cm  fare delle palline e lavorarle fino ad ottenere dei dischi sottili e tondi

Impasto facile

  • 120 gr di farina
  • 80 gr di acqua

mescolare energicamente gli ingredienti con le mani in una ciotola e continuare a lavorarli su una piana con le mani. Quando l’impasto sarà omogeneo dividerlo in parti uguali e  fare dei rotolini lunghi e con diametro di 1 cm / 1,5 cm e successivamente tagliarli in sezioni di circa 2 cm  fare delle palline e lavorarle fino ad ottenere dei dischi sottili e tondi.

 

Ripieno interno di carne

  • 250 gr di carne di maiale non particolarmente magra
  • 100 gr di cavolo verza
  • un cipollotto fresco

Ripieno di pesce

  • 200 gr di gamberi freschi
  • un cipollotto fresco

quando il ripieno sarà pronto farcire i dischetti e chiuderli, lo si può fare all’italiana, unendo i lembi a mezza luna con la forchetta o prodigarsi nella chiusura abile con le mani per la quale vi suggerisco qualche video su you tube.

Cottura, anche qui ci sono due versioni vapore e in padella

A vapore

Porre i ravioli su una vaporiere, ricoperta di carta forno traforata, se avete la vaporiera di bambu è molto più scenica, in alternativa quella di metallo o quella elettrica va molto più che bene, e lasciarli cuocere per almeno 15 min

In padella

Scaldare in una padella, che abbia spazio sufficiente a disporre tutti i ravioli che vogliamo cuocere, un filo d’olio di semi.

Aggiungere i ravioli e lasciarli su fiamma vivace per 5 minuti, a questo punto aggiungere mezzo bicchiere d’acqua con all’inerno mezzo cucchiaino di fecola di patate sciolto all’interno, abbassare la fiamma e corire con un coperchio per altri 10 minuti.

N.B. non toccare ne spostare i ravioli, non si bruceranno,  ma faranno una crosticina golosa e croccante.