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falafel di ceci

falafel – polpette di ceci

I legumi rappresentano un alimento molto prezioso nella nostra dieta è ricco di fibre, ha una buona quota proteica, in estate, però, consumare i legumi può essere difficile, soprattutto se si è abituati a mangiarli solo a zuppa … ed è davvero un peccato rinunciarvi solo perchè scarseggia la fantasia in cucina… per questo motivo oggi vi propongo una ricetta dal sapore arabo che vi farà riscoprire i legumi anche in estate 🙂

La ricetta di oggi sono i falafel: polpettine di ceci o fave accompagnate da una salsina deliziosa a base di sesamo (ricca di acidi grassi polinsaturi e di calcio).

Allacciate i grembiuli e partiamo

Ingredienti:

Per le polpette

  • 460 gr di ceci cotti e sgocciolati ( o fave o altro legume)
  • una cipolla rossa
  • un /due spicchi di aglio (a cui consiglio di togliere l’anime cioè quella strisciolina verde all’interno che rende meno digeribile l’aglio)
  • un pugno di coriandolo fresco (oppure un cucchiaino in polvere)
  • un pugno di prezzemolo fresco
  • un paio di cucchiai di olio di oliva
  • un cucchiaino di cumino in polvere
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di bicarbonato di sodio

Per la salsa

  • salsa thaina (la si trova la supermercato ne reparti cibi esotici)
  • succo di un limone
  • una tazzina da caffè d’acqua
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

In un mixer inserire i ceci, se si usano quelli in barattolo scolarli bene e sciacquarli così da eliminare il sale in eccesso, la cipolla, l’aglio, il coriandolo e il prezzemolo e mixare cosi mescolare gli ingredienti tra loro (il composto avrà una consistenza granulosa).

Aggiungere all’interno del mixer anche, l’olio, il succo di limone , il cumino, il sale e il bicarbonato e mixare un altro paio di minuti.

A questo punto prelevare piccole porzioni di impasto e formare le polpettine, ponedole su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Un a volta completate le polpette inserirle in forno precedentemente riscaldato per circa 20 minuti, una volta trascorsi girare sul lato opposto le polpette e lasciarle cuocere altri 10 minuti.

Mentre le polpette ultimano la cottura iniziamo a preparare la salsa.

In una ciotolina inserire un paio di cucchiai abbondanti di salsa tahina, il succo di un limone, l’acqua il sale e il pepe mescolare bene, può essere utile aiutarsi con una frusta così da emulsionare bene i grassi della salsa con il succo di limone, e continuare a mescolare fino ad ottenere un composti denso e cremoso (in caso il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un paio di cucchiaini di acqua).

Ecco pronte le Falafel con la salsa tahina perfette per guarnire una piadina o da inserire in un’insalata oppure come secondo estivo fresco e veloce 🙂

 

HUMMUS DI BARBABIETOLA

HUMMUS DI BARBABIETOLA

HUMMUS DI BARBABIETOLA  

è davvero una delle mie ricette preferite, è estremamente scenografica con il suo colore vivace e invitante, è facilissima da preparare e ci vogliono solo 5 minuti, e poi è un piatto davvero eccezionale, infatti è ricco di amminoacidi essenziali, vitamina C, fosforo, magnesio, ferro, calcio e potassio, aiuta a combattere la ritenzione idrica e riduce i danni dello stress ossidativo.

 

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E’ una ricetta perfetta per un aperitivo o un antipasto simpatico, ottimo da servire con un bel cruditè di verdure ….. io li avevo prepararti per un aperitivo e ho messo l’hummus di dei cestini di pane con i cereali guarnendoli con verdure crude di stagione.

INGREDIENTI

  • 400 g di barbabietola precotta
  • 230 g di ceci cotti
  • 2 cucchiai di salsa tahin
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cumino
  • olio extravergine di oliva[/one_half]

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...allora pronti???

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PREPARAZIONE

Frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza cremosa, nel caso il composto non sia abbastanza cremoso potete aggiungere un po’ d’olio.

Potete utilizzare anche i ceci in scatola, ma sciacquateli con acqua corrente prima di utilizzarli per essere sicuri di aver allontanato tutto il sale in eccesso.

Ecco a voi un sano e gustoso  hummus

 

 

ceci tostati

CECI TOSTATI

Adoro la ricetta dei ceci tostati  perché è velocissima, salutare e nutriente. 🙂

Ingredienti

  • un barattolo di ceci 250 gr circa
  • 1 cucchiaio di olio
  • pepe nero
  • poco sale
  • aromi e erbe aromatiche a piacere (io ho usato il cumino e la curcuma)

Procedimento

  1. Possono essere usati anche i ceci in scatola, avendo però cura di sciacquarli bene.
  2.  Porre i ceci in una terrina ed asciugarli con carta assorbente
  3. Aggiungere olio, sale , pepe e le spezie che avete scelto, e mescolate bene.
  4. mettere, a questo punto,  i ceci conditi su una teglia da forno.
  5. Infornare a 200° per 30 minuti esatti!

Sono fantastici da sgranocchiare e sono una merenda davvero perfetta per chi pratica sport, per chi cerca di mantenere la linea ma anche per i bambini (basta utilizzare meno pepe).

Fatemi sapere se vi sono piaciuti.