• (+39) 3381732109
  • rosa@ilpompelmorosa.it

Category ArchivePranzo/Cena

uova

Le uova: alimento prezioso per la nostra salute

Le uova sono tra gli alimenti che per anni sono stati ingiustamente demonizzati ma che, grazie ad innumerevoli studi, stanno riacquistando la loro giusta fama di alimento povero ma dalle qualità nutrizionali estremamente nobili.

Sono state, come detto, demonizzate per tanti anni principalmente per la presenza di colesterolo. Bisogna però ricordare che il colesterolo derivante dagli alimenti incide esclusivamente per il 10-15 % sul colesterolo ematico, mentre il resto del colesterolo che troviamo nel sangue viene prodotto dal nostro organismo a livello del fegato. L’alimentazione ricca in zuccheri e farine raffinate incide molto sulla formazione di colesterolo endogeno, cioè prodotto dal nostro organismo, mentre gli alimenti, come le uova, che contengono colesterolo vanno ad inibire la via di sintesi del colesterolo endogeno (sintesi colesterolo e HMG-CoA Riduttasi).

Le uova contengono inoltre, nella parte del tuorlo, la lecitina una sostanza che riduce l’assorbimento del colesterolo, bisogna però sottolineare che la lecitina è molto sensibile al calore è quindi utile consumare le uova con il rosso poco cotto, ad esempio alla coque, a occhio di bue o in camicia , soprattutto se si soffre di colesterolo elevato.

Le uova sono, inoltre, ricche in proteine di elevatissima qualità.

Le proteine che troviamo nelle uova sono costituite da amminoacidi “essenziali”, cioè che provengono solo dalla dieta e che non possono essere prodotti dal nostro organismo. In particolare troviamo amminoacidi coinvolti nella formazione dei tessuti e dei muscoli, facendo si che questo alimento sia particolarmente consigliato per bambini e donne in gravidanza due fasi di crescita di tessuti ma anche per anziani che vanno incontro a un decadimento muscolare tipico della terza età.

Le uova sono anche molto importanti per il mantenimento della salute dell’osso. Infatti contengono la vitamina K2, una vitamina estremamente importante nella fissazione del calcio alle ossa.

Come scegliere le uova?

Sarebbe preferibile utilizzare uova fresche del contadino, dove le galline sono allevate a terra e non sono nutrite esclusivamente di mangimi e non sono sottoposte a cure con farmaci o antibiotici comunemente utilizzati negli allevamenti intensivi. Tali farmaci vengono metabolizzati dalle galline ovaiole e possiamo ritrovarli nelle uova stesse.

Mangiando uova fresche del contadino possiamo assicurarci un prodotto fresco, di elevata qualità e che non presenta antibiotici o ormoni. Nel caso in cui non dovessimo avere la possibilità di approvvigionarci di uova del contadino possiamo scegliere uova di galline allevate a terra che sicuramente sono di qualità superiore rispetto a quelle allevate in batteria.

Ogni quanto possono essere mangiate? Dipende dalle uova, se sono fresche e allevate a terra anche 4-5 uova a settimana, in caso contrario massimo due a settimana.

 

Uova in camicia su letto di asparagi

uova in camicia su letto di asparagiEcco una ricetta per gustare al meglio le uova con un ortaggio stagionale e tipico del nostro territorio: gli asparagi.

Ricetta per 2 persone
Ingredienti
  • 2 uova
  • un mazzetto di asparagi
  • aceto qualche goccia
  • sale e pepe q.b
Preparazione

Aprire le uova e metterle ognuna in una ciotolina o in una tazzina, questo renderà più semplice la preparazione. Una pentola riempita d’acqua inserire poche gocce di aceto e portarla a sfiorare il bollore, non appena l’acqua sarà abbastanza calda creare un vortice con il cucchiaio e inserire un uovo all’interno del vortice, e lasciarlo cuocere dai 3 ai 5 minuti, dipende un po’ da come preferite il tuorlo più o meno cotto, scolarlo con una schiumarola e procedere con l’ altro uovo nello stesso modo.

Intanto a parte, dopo aver pulito gli asparagi, metterli su una piastra cosparsa di un pizzico di sale, abbiate cura di girarli spasso in modo che non si brucino e si cuociano omogeneamente, gli asparagi possono anche essere prima bolliti ma io li preferisco più croccanti e li preparo così 🙂 ..

Impiattamento:

In un piatto piano porre una 7-8 asparagi in fila in modo da creare un piano e porre sopra due uova in camicia in questo modo, il tuorlo dell’uovo fungerà fa vera e propria crema di accompagnamento a gli asparagi, completare con sale e pepe a piacere.

hamburger tonno e avocado

Hamburger di tonno e avocado

Hamburger di tonno e avocado un modo diverso di combinare e gustare due alimenti preziosi per la nostra dieta.

Credo  che spesso le diete vengano abbandonate perché i piatti proposti sono noiosi, sempre uguali e diciamolo…. anche un pò tristi! Per questo motivo propongo ricette simpatiche, nuove e piene di gusto che aiutano i miei pazienti ( ma anche gli altri) a mantenere un regime dietetico sano e che possa aiutarli a raggiungere i loro obiettivi più facilmente.

Il piatto di oggi è composto da tonno e avocado. Il tonno al naturale, io prendo e consiglio sempre i filetti in vetro, anziché quelli nelle scatolette, è un alimento particolarmente ricco di proteine a basso contenuto di grassi, oltre ad essere una soluzione comoda che possiamo avere sempre in casa per le “emergenze”, l’avocado, invece, è un frutto costituito principalmente da grassi, è un alimento davvero prezioso infatti il suo profilo lipidico è caratterizzato da acidi grassi essenziali, acidi grassi mono e poli insaturi, contiene vitamine A, E, C, K e alcune del gruppo B in particolare l’acido folico  e minerali come potassio magnesio e fosforo è in oltre anche ricco di fibre. Queste caratteristiche rendono questo alimento davvero prezioso per tutti ma soprattutto per le donne in età fertile, in dolce attesa o in allattamento.

Avocado GIF - Find & Share on GIPHY

Ingredienti per due hamburger

  • 180 gr di tonno al naturale
  • un avocado intero
  • mezza cipolla bianca piccola
  • succo di mezzo limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola porre l’avocado sbucciato e tagliato a cubetti, schiacciarlo meglio possibile con una forchetta. Aggiungere il tonno scolato e la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi.

Aggiungere il succo di mezzo limone e mescolare il tutto,  aggiustare di sale e pepe.

Con un coppapasta dare la forma agli hamburger e metterli in una padella antiaderente ben calda, far rosolare due/tre minuti per lato e servire.

Potreste aggiungere, come contorno, delle verdure crude o delle chips di patate e verdure fatte al forno.

Questo piatto è consigliatissimo a chi sta seguendo una dieta chetogenica (senza il contorno di patate) o per donne con PCOS o in fase di concepimento per aumentare la fertilità, oltre che, come detto prima,  per donne in dolce attesa o in fase di allattamento.

Se provate a farlo fatemi sapere se vi è piaciuto e mandatemi le foto dei vostri risultati 🙂

zuppa di barbabietola

Vellutata di rapa rossa e yogurt greco (versione romantica)

Ricetta di una delle più buone vellutate che io abbia mai assaggiato ma visto che domani è San Valentino ho deciso di proporvela in versione romantica.

Ingredienti

  • 2 rape rosse precotte
  • 2 patate
  • una cipolla
  • un gambo di sedano
  • 2 carote
  • sale e pepe
  • yogurt greco bianco intero

Preparazione

Per prima cosa dobbiamo preparare il brodo vegetale, quindi in una pentola capiente mettere abbondante acqua fredda e aggiungere le patate sbucciate le carote e il gambo di sedano e lasciare cuocere per almeno due ore.

Quando il brodo sarà quasi pronto mettere in una pentola a parte un filo d’olio e mezza cipolla tagliata a rondelle far rosolare e aggiungere le barbabietole tagliate a cubetti quando si saranno rosolate aggiungere il brodo vegetale poco alla volta insieme anche alle patate e le carote presenti nel brodo, aggiustare si sale e pepe e far cuocere una decina di minuti. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una composto omogeneo. Riporre la vellutata sul fuoco in modo da farla addensare un pochino, quando avrà raggiunto la consistenza adatta servire in ciotole capienti e mettere dei piccoli ciuffetti di yogurt greco bianco intero, per un tocco romantico date allo yogurt la forma di un cuore <3

Buon San Valentino a tutti